সোমবার, ০১ সেপ্টেম্বর ২০২৫
আজকের পত্রিকা ডেস্ক
ইলিশের মাথা ভর্তা
ইলিশ মাছের মাথা ২টি, গোটা রসুন ৮-১০টি, হলুদ ও মরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, মোটা করে কাটা পেঁয়াজ ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, চিলিফ্লেক্স ১ চা- চামচ, ধনেপাতাকুচি স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি
ইলিশের মাথার সঙ্গে পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিলিফ্লেক্স, ধনেপাতা আর সরিষার তেল ছাড়া বাকি উপকরণ আধা কাপ পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে বসিয়ে দিতে হবে। একদম ঢিমে আঁচে প্রেশার কুকারে সিটি দিতে হবে ১০ থেকে ১২টা। প্রেশার কুকারের প্রেশার রিলিজ হওয়ার পর ঢাকনা খুলে যদি দেখা যায় কিছুটা পানি আছে, তাহলে সেই পানি জ্বাল দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর মাছ তুললে দেখা যাবে মাছের সব কাঁটা গলে গেছে এবং সেটা হাত দিয়ে সুন্দরমতো মাখিয়ে নেওয়া যাবে। এরপর এই মাছের মাথার সঙ্গে পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিলিফ্লেক্স, ধনেপাতাকুচি আর সরিষার তেল মাখিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ইলিশ মাছের মাথার ভর্তা।
রেসিপি: তানজিল আহসান
লেবু ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৬ পিস, লবণ স্বাদমতো, আদাবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, মাঝারি আকারের ৪টি পেঁয়াজকুচি, মাঝারি আকারের একটি লেবুর অর্ধেক রস, ঝোল চাইলে টক দই ও চিনি সামান্য।
প্রণালি
ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে প্রয়োজনমতো টুকরো করে নিন। তারপর চুলায় কড়াইয়ে বসিয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে একটু ভাজা হলে তাতে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা ভালো করে কষানো হলে অল্প পানি দিয়ে তাতে মাছ দিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ হওয়ার জন্য। এর সঙ্গে কাঁচা মরিচ দিতে হবে। মাছ থেকে তেল বের হতে থাকলে তাতে স্বাদমতো লেবুর রস ও চিনি দিতে হবে।
সবশেষে লবণ চেখে নামিয়ে
ফেলতে হবে।
রেসিপি: ফৌজিয়া আফরোজ
ইলিশ পোলাও
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৬ পিস, হলুদ ও মরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা দেড় কাপ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।
পোলাওয়ের জন্য পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ, গরম পানি ৬ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি করা ৮ থেকে ১০টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
হাঁড়িতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজবাটা ভালোমতো ভুনে নিতে হবে। এরপর বাকি মসলা দিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে যেন কোনো মসলার গন্ধ না থাকে। এরপর মাছ দিয়ে তাতে সামান্য পানি দিয়ে ভালোমতো রান্না করে নিতে হবে। মাছ রান্না হয়ে গেলে মাছগুলো তুলে নিতে হবে। হাঁড়ির ওই মসলার মধ্যেই বাকি সরিষার তেল এবং আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিতে হবে। ওই মসলার ভেতর চালগুলো ভালোমতো ভেজে গরম পানি এবং লবণ দিয়ে দিতে হবে। চাল যখন ৯০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন তার ওপর ইলিশ মাছ, বেরেস্তা এবং কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে ১০ মিনিট। তারপর পরিবেশন করতে হবে ইলিশ পোলাও।
রেসিপি: তানজিল আহসান
ইলিশের মাথা ভর্তা
ইলিশ মাছের মাথা ২টি, গোটা রসুন ৮-১০টি, হলুদ ও মরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, মোটা করে কাটা পেঁয়াজ ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, চিলিফ্লেক্স ১ চা- চামচ, ধনেপাতাকুচি স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি
ইলিশের মাথার সঙ্গে পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিলিফ্লেক্স, ধনেপাতা আর সরিষার তেল ছাড়া বাকি উপকরণ আধা কাপ পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে বসিয়ে দিতে হবে। একদম ঢিমে আঁচে প্রেশার কুকারে সিটি দিতে হবে ১০ থেকে ১২টা। প্রেশার কুকারের প্রেশার রিলিজ হওয়ার পর ঢাকনা খুলে যদি দেখা যায় কিছুটা পানি আছে, তাহলে সেই পানি জ্বাল দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর মাছ তুললে দেখা যাবে মাছের সব কাঁটা গলে গেছে এবং সেটা হাত দিয়ে সুন্দরমতো মাখিয়ে নেওয়া যাবে। এরপর এই মাছের মাথার সঙ্গে পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিলিফ্লেক্স, ধনেপাতাকুচি আর সরিষার তেল মাখিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ইলিশ মাছের মাথার ভর্তা।
রেসিপি: তানজিল আহসান
লেবু ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৬ পিস, লবণ স্বাদমতো, আদাবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, মাঝারি আকারের ৪টি পেঁয়াজকুচি, মাঝারি আকারের একটি লেবুর অর্ধেক রস, ঝোল চাইলে টক দই ও চিনি সামান্য।
প্রণালি
ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে প্রয়োজনমতো টুকরো করে নিন। তারপর চুলায় কড়াইয়ে বসিয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে একটু ভাজা হলে তাতে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা ভালো করে কষানো হলে অল্প পানি দিয়ে তাতে মাছ দিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ হওয়ার জন্য। এর সঙ্গে কাঁচা মরিচ দিতে হবে। মাছ থেকে তেল বের হতে থাকলে তাতে স্বাদমতো লেবুর রস ও চিনি দিতে হবে।
সবশেষে লবণ চেখে নামিয়ে
ফেলতে হবে।
রেসিপি: ফৌজিয়া আফরোজ
ইলিশ পোলাও
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৬ পিস, হলুদ ও মরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা দেড় কাপ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।
পোলাওয়ের জন্য পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ, গরম পানি ৬ কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি করা ৮ থেকে ১০টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
হাঁড়িতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজবাটা ভালোমতো ভুনে নিতে হবে। এরপর বাকি মসলা দিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে যেন কোনো মসলার গন্ধ না থাকে। এরপর মাছ দিয়ে তাতে সামান্য পানি দিয়ে ভালোমতো রান্না করে নিতে হবে। মাছ রান্না হয়ে গেলে মাছগুলো তুলে নিতে হবে। হাঁড়ির ওই মসলার মধ্যেই বাকি সরিষার তেল এবং আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিতে হবে। ওই মসলার ভেতর চালগুলো ভালোমতো ভেজে গরম পানি এবং লবণ দিয়ে দিতে হবে। চাল যখন ৯০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন তার ওপর ইলিশ মাছ, বেরেস্তা এবং কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে ১০ মিনিট। তারপর পরিবেশন করতে হবে ইলিশ পোলাও।
রেসিপি: তানজিল আহসান
রান্নায় চিনি ব্যবহারে খাবারের রঙ ও স্বাদ দুটোই বাড়ে। বিশ্বাস না হলে গরুর মাংসে চিনি ব্যবহার করেই দেখুন। তবে শুধু চিনি ব্যবহার করলেই হবে না, কীভাবে রান্না করছেন তার ওপরও নির্ভর করবে স্বাদ কেমন হবে।
২০ দিন আগে
শ্রাবণের শেষেই যদি থাকে রোদের এত তাপ, তাহলে আসছে শরতে কী হবে, বোঝাই যাচ্ছে। সকালে স্নান সেরে সেজেগুজে বের হয়েও নিস্তার নেই। আধা ঘণ্টার মধ্য়ে ঘেমে-নেয়ে নাজেহাল। রোদের তাপে ত্বকের অবস্থা খারাপ। ব্রণ হওয়ার প্রবণতাও এ ঋতুতে বেড়ে যায়। এ সময় ত্বক ঠান্ডা রাখতে পারলে ব্রণ ও র্যাশ হওয়ার আশঙ্কা কমে...
২০ দিন আগে
‘ভাবো, ভাবা প্র্যাকটিস করো’। ঋত্বিক ঘটকের এই কথা শোনেনি, এমন মানুষ কি আছে। কোথাও না কোথাও, কোনো না কোনোভাবে এই উক্তি আমরা বহুবার শুনেছি। খুব ইতিবাচক কথা নিঃসন্দেহে। তবে এই ‘ভাবা’ বা ‘ভাবনা’ কিংবা ‘চিন্তা’ শব্দটির উল্টো দিকে আছে ‘দুর্ভাবনা’ শব্দটি।
২১ দিন আগে
রোমকূপে ত্বক নষ্ট! সেই সঙ্গে নষ্ট শান্তি। বহু কিছু করেও বাগে আনা যাচ্ছে না সেগুলো; বরং ধীরে ধীরে সংখ্যা বেড়ে চলেছে। একটু ধৈর্য ধরে বসুন। এরও প্রতিকার আছে। ঘরোয়া উপায়ে ধীরে ধীরে পোরস বা রোমকূপ বড় হয়ে যাওয়ার সমস্যার সমাধান করা যেতে পারে।
২১ দিন আগে
