শনিবার, ৩০ আগস্ট ২০২৫
আনিসা আক্তার নূপুর
বর্ষাকাল শুরু হয়েছে। এখন আক্ষরিক অর্থেই ঝরবে ঝুম বৃষ্টি। এ সময় খিচুড়ি না খেলে কি চলে? বৃষ্টির দিনে খিচুড়ির সঙ্গে ইলিশ খাওয়ার চল আছে আমাদের দেশে। কিন্তু স্বাদ খানিক বদলে নেওয়া গেলে বৃষ্টির তোড়ে ভেসে আসা ঠান্ডা বাতাসে পাঁচফোড়ন বাগার দেওয়ার সুবাস খুব একটা খারাপ লাগবে না। বলতে চাইছি, পাঁচফোড়ন বাগার দিয়ে রেঁধে ফেলুন সবজি খিচুড়ি। সঙ্গে রাখুন গরুর মাংসের হাঁড়ি কাবাব। খুব সহজে এই কাবাব বাসায় তৈরি করে নেওয়া যায়। খিচুড়ি ও কাবাবের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন আনিসা আক্তার নূপুর।
ঝটপট হাঁড়ি কাবাব
উপকরণ
হাড় ও চর্বি ছাড়া গরুর মাংস ১ কেজি, আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁপেবাটা ২ টেবিল চামচ, আস্ত কালো গোলমরিচ ৮ থেকে ১০টি, পেঁয়াজকুচি ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ফালি করা পেঁয়াজ ৫ থেকে ৬টি, কাঁচা মরিচ ৭ থেকে ৮টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।
প্রণালি
মাংসের টুকরাগুলো খুব পাতলা করে কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে ঠান্ডা করে নিন। এবার মাংসগুলো সব বাটা ও আস্ত মসলা, তেলসহ ভেজে রাখা পেঁয়াজ, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখুন ৩ ঘণ্টা। তারপর হাঁড়ি গরম করে মাখানো মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করুন কম আঁচে। ৩০ মিনিট পর মাংস ভাজা ভাজা হলে ফালি করা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ কুচি করে দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
পাঁচফোড়নের বাগারে সবজি খিচুড়ি
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, প্রায় সমপরিমাণ মসুর ডাল, পরিমাণমতো মৌসুমি সবজি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, আস্ত কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬টি, দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গ ৩ থেকে ৪ টুকরা, তেল আধা কাপ, পাঁচফোড়ন আস্ত ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, গরম পানি ১ লিটার।
প্রণালি
চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর হাঁড়িতে তেল গরম করে গোটা মসলা ও পেঁয়াজকুচি হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর বাটা ও গুঁড়া সব মসলা কষিয়ে চাল, ডাল ও সবজি দিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে নিন। এরপর তাতে গরম পানি দিয়ে দিন। এরপর পরিমাণমতো লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত। তারপর অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন বাগার দিন। তাতে ধনেপাতা ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে পুরো বাগার খিচুড়ির হাঁড়িতে ঢেলে দিন। তারপর মিনিট দশের ঢেকে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
বর্ষাকাল শুরু হয়েছে। এখন আক্ষরিক অর্থেই ঝরবে ঝুম বৃষ্টি। এ সময় খিচুড়ি না খেলে কি চলে? বৃষ্টির দিনে খিচুড়ির সঙ্গে ইলিশ খাওয়ার চল আছে আমাদের দেশে। কিন্তু স্বাদ খানিক বদলে নেওয়া গেলে বৃষ্টির তোড়ে ভেসে আসা ঠান্ডা বাতাসে পাঁচফোড়ন বাগার দেওয়ার সুবাস খুব একটা খারাপ লাগবে না। বলতে চাইছি, পাঁচফোড়ন বাগার দিয়ে রেঁধে ফেলুন সবজি খিচুড়ি। সঙ্গে রাখুন গরুর মাংসের হাঁড়ি কাবাব। খুব সহজে এই কাবাব বাসায় তৈরি করে নেওয়া যায়। খিচুড়ি ও কাবাবের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন আনিসা আক্তার নূপুর।
ঝটপট হাঁড়ি কাবাব
উপকরণ
হাড় ও চর্বি ছাড়া গরুর মাংস ১ কেজি, আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁপেবাটা ২ টেবিল চামচ, আস্ত কালো গোলমরিচ ৮ থেকে ১০টি, পেঁয়াজকুচি ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ফালি করা পেঁয়াজ ৫ থেকে ৬টি, কাঁচা মরিচ ৭ থেকে ৮টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।
প্রণালি
মাংসের টুকরাগুলো খুব পাতলা করে কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে ঠান্ডা করে নিন। এবার মাংসগুলো সব বাটা ও আস্ত মসলা, তেলসহ ভেজে রাখা পেঁয়াজ, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখুন ৩ ঘণ্টা। তারপর হাঁড়ি গরম করে মাখানো মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করুন কম আঁচে। ৩০ মিনিট পর মাংস ভাজা ভাজা হলে ফালি করা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ কুচি করে দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
পাঁচফোড়নের বাগারে সবজি খিচুড়ি
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, প্রায় সমপরিমাণ মসুর ডাল, পরিমাণমতো মৌসুমি সবজি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, আস্ত কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬টি, দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গ ৩ থেকে ৪ টুকরা, তেল আধা কাপ, পাঁচফোড়ন আস্ত ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, গরম পানি ১ লিটার।
প্রণালি
চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর হাঁড়িতে তেল গরম করে গোটা মসলা ও পেঁয়াজকুচি হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর বাটা ও গুঁড়া সব মসলা কষিয়ে চাল, ডাল ও সবজি দিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে নিন। এরপর তাতে গরম পানি দিয়ে দিন। এরপর পরিমাণমতো লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত। তারপর অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন বাগার দিন। তাতে ধনেপাতা ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে পুরো বাগার খিচুড়ির হাঁড়িতে ঢেলে দিন। তারপর মিনিট দশের ঢেকে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
রান্নায় চিনি ব্যবহারে খাবারের রঙ ও স্বাদ দুটোই বাড়ে। বিশ্বাস না হলে গরুর মাংসে চিনি ব্যবহার করেই দেখুন। তবে শুধু চিনি ব্যবহার করলেই হবে না, কীভাবে রান্না করছেন তার ওপরও নির্ভর করবে স্বাদ কেমন হবে।
১৮ দিন আগে
শ্রাবণের শেষেই যদি থাকে রোদের এত তাপ, তাহলে আসছে শরতে কী হবে, বোঝাই যাচ্ছে। সকালে স্নান সেরে সেজেগুজে বের হয়েও নিস্তার নেই। আধা ঘণ্টার মধ্য়ে ঘেমে-নেয়ে নাজেহাল। রোদের তাপে ত্বকের অবস্থা খারাপ। ব্রণ হওয়ার প্রবণতাও এ ঋতুতে বেড়ে যায়। এ সময় ত্বক ঠান্ডা রাখতে পারলে ব্রণ ও র্যাশ হওয়ার আশঙ্কা কমে...
১৮ দিন আগে
‘ভাবো, ভাবা প্র্যাকটিস করো’। ঋত্বিক ঘটকের এই কথা শোনেনি, এমন মানুষ কি আছে। কোথাও না কোথাও, কোনো না কোনোভাবে এই উক্তি আমরা বহুবার শুনেছি। খুব ইতিবাচক কথা নিঃসন্দেহে। তবে এই ‘ভাবা’ বা ‘ভাবনা’ কিংবা ‘চিন্তা’ শব্দটির উল্টো দিকে আছে ‘দুর্ভাবনা’ শব্দটি।
১৯ দিন আগে
রোমকূপে ত্বক নষ্ট! সেই সঙ্গে নষ্ট শান্তি। বহু কিছু করেও বাগে আনা যাচ্ছে না সেগুলো; বরং ধীরে ধীরে সংখ্যা বেড়ে চলেছে। একটু ধৈর্য ধরে বসুন। এরও প্রতিকার আছে। ঘরোয়া উপায়ে ধীরে ধীরে পোরস বা রোমকূপ বড় হয়ে যাওয়ার সমস্যার সমাধান করা যেতে পারে।
১৯ দিন আগে
