শনিবার, ৩০ আগস্ট ২০২৫
জীবনধারা ডেস্ক
রেজালা বরাবরই সুস্বাদু খাবার। ফ্রিজে এখনো কোরবানির মাংস থেকে থাকলে ছুটির দিনেই রেঁধে ফেলুন গরুর মাংসের রেজালা। রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সানিয়া সোমা।
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, মাওয়া ১ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ, কাজু ও কাঠবাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, এলাচি ৪টি, কালো এলাচি ১টি, দারুচিনি মাঝারি ২টি, লবঙ্গ ২টি, তেজপাতা ১টি, লবণ স্বাদমতো, জয়ফল ও জয়ত্রীবাটা ১ চা-চামচ, শাহি জিরাবাটা সামান্য, দেশি জিরাবাটা আধা চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, বেরেস্তা ৫০ গ্রাম।
প্রণালি
প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে এতে সব শুকনা মসলা ফোড়ন দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নরম হয়ে এলে এতে সব বাটা মসলা দিয়ে দিন। এবার একটু গরম পানি দিয়ে সব মসলা কষাতে হবে। এরপর এতে গুঁড়া মসলা ও টকদই দিয়ে আবারও ভালোভাবে কষিয়ে মাংস ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে মাংসের পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এবারে মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। পানি কমে এলে গুঁড়া দুধ, মাওয়া, কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে অল্প আঁচে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।
রেজালা বরাবরই সুস্বাদু খাবার। ফ্রিজে এখনো কোরবানির মাংস থেকে থাকলে ছুটির দিনেই রেঁধে ফেলুন গরুর মাংসের রেজালা। রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সানিয়া সোমা।
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, মাওয়া ১ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ, কাজু ও কাঠবাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, এলাচি ৪টি, কালো এলাচি ১টি, দারুচিনি মাঝারি ২টি, লবঙ্গ ২টি, তেজপাতা ১টি, লবণ স্বাদমতো, জয়ফল ও জয়ত্রীবাটা ১ চা-চামচ, শাহি জিরাবাটা সামান্য, দেশি জিরাবাটা আধা চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, টক দই ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, বেরেস্তা ৫০ গ্রাম।
প্রণালি
প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে এতে সব শুকনা মসলা ফোড়ন দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নরম হয়ে এলে এতে সব বাটা মসলা দিয়ে দিন। এবার একটু গরম পানি দিয়ে সব মসলা কষাতে হবে। এরপর এতে গুঁড়া মসলা ও টকদই দিয়ে আবারও ভালোভাবে কষিয়ে মাংস ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে মাংসের পানি শুকিয়ে নিতে হবে। এবারে মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। পানি কমে এলে গুঁড়া দুধ, মাওয়া, কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে অল্প আঁচে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।
রান্নায় চিনি ব্যবহারে খাবারের রঙ ও স্বাদ দুটোই বাড়ে। বিশ্বাস না হলে গরুর মাংসে চিনি ব্যবহার করেই দেখুন। তবে শুধু চিনি ব্যবহার করলেই হবে না, কীভাবে রান্না করছেন তার ওপরও নির্ভর করবে স্বাদ কেমন হবে।
১৮ দিন আগে
শ্রাবণের শেষেই যদি থাকে রোদের এত তাপ, তাহলে আসছে শরতে কী হবে, বোঝাই যাচ্ছে। সকালে স্নান সেরে সেজেগুজে বের হয়েও নিস্তার নেই। আধা ঘণ্টার মধ্য়ে ঘেমে-নেয়ে নাজেহাল। রোদের তাপে ত্বকের অবস্থা খারাপ। ব্রণ হওয়ার প্রবণতাও এ ঋতুতে বেড়ে যায়। এ সময় ত্বক ঠান্ডা রাখতে পারলে ব্রণ ও র্যাশ হওয়ার আশঙ্কা কমে...
১৮ দিন আগে
‘ভাবো, ভাবা প্র্যাকটিস করো’। ঋত্বিক ঘটকের এই কথা শোনেনি, এমন মানুষ কি আছে। কোথাও না কোথাও, কোনো না কোনোভাবে এই উক্তি আমরা বহুবার শুনেছি। খুব ইতিবাচক কথা নিঃসন্দেহে। তবে এই ‘ভাবা’ বা ‘ভাবনা’ কিংবা ‘চিন্তা’ শব্দটির উল্টো দিকে আছে ‘দুর্ভাবনা’ শব্দটি।
১৮ দিন আগে
রোমকূপে ত্বক নষ্ট! সেই সঙ্গে নষ্ট শান্তি। বহু কিছু করেও বাগে আনা যাচ্ছে না সেগুলো; বরং ধীরে ধীরে সংখ্যা বেড়ে চলেছে। একটু ধৈর্য ধরে বসুন। এরও প্রতিকার আছে। ঘরোয়া উপায়ে ধীরে ধীরে পোরস বা রোমকূপ বড় হয়ে যাওয়ার সমস্যার সমাধান করা যেতে পারে।
১৯ দিন আগে
