শনিবার, ৩০ আগস্ট ২০২৫
আফরোজা খানম মুক্তা
এখন কাঁচা আমের সময়। নববর্ষের প্রথম দিন বানাতে পারেন কাঁচা আমের কয়েক রকমের পদ। রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা।
শরবত
উপকরণ
কাঁচা আম ২ থেকে ৩টি, চিনি আধা কাপ, বিট লবণ আধা চা-চামচ, সরিষাবাটা আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ২ থেকে ৩টি এবং বরফকুচি প্রয়োজনমতো।
প্রণালি
কাঁচা আমের খোসা ফেলে পাতলা করে কেটে নিন। পরে বরফকুচি ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। এবার বরফকুচি দিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু ঠান্ডা ঠান্ডা কাঁচা আমের শরবত।
সালাদ
উপকরণ
আম ৪টি, চিনি বা গুড় ৪ চা-চামচ, কাসুন্দি ৪ চা-চামচ, বিট লবণ চা-চামচের চার ভাগের এক ভাগ, লবণ স্বাদমতো, লেবুর পাতা ২টি, কাঁচা মরিচের কুচি ২টি।
প্রণালি
আম খোসা ফেলে কুচি করে কেটে নিতে হবে। পরে বাটিতে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। শেষে লেবুপাতা ছিঁড়ে দিয়ে আবার মাখিয়ে পরিবেশন করুন। কলাপাতার কোণ তৈরি করে তাতেও এই সালাদ পরিবেশন করতে পারেন।
টক ঝাল মিষ্টি পাতুরি
উপকরণ
বেগুন ৩০০ গ্রাম; মিষ্টিআলু ১০০ গ্রাম; কাঁচা আম ১টি; আদা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ; হলুদ, মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে; পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ; লবণ স্বাদমতো; ধনেপাতার কুচি ২ টেবিল চামচ; সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ; সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালি
বেগুন লম্বা করে কেটে নিতে হবে। মিষ্টিআলু, আমের খোসা ফেলে লম্বা করে কেটে ধুয়ে রাখুন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজকুচি অল্প ভেজে আদা ও রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া, লবণ ও পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। পরে মিষ্টিআলু দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করে বেগুন দিয়ে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন। ফুটে উঠলে কাঁচা আম ও কাঁচা মরিচ দিন। এরপর ধনেপাতাকুচি, সরিষার তেল দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করে লবণ দেখে নামিয়ে নিন। পরে ফ্রাইপ্যানে কলাপাতা রেখে কম তাপে পাতুরি ঢেলে আরও ২-১ মিনিট রান্না করুন। তৈরি হয়ে গেল কাঁচা আমের টক, ঝাল, মিষ্টি পাতুরি।
এখন কাঁচা আমের সময়। নববর্ষের প্রথম দিন বানাতে পারেন কাঁচা আমের কয়েক রকমের পদ। রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা।
শরবত
উপকরণ
কাঁচা আম ২ থেকে ৩টি, চিনি আধা কাপ, বিট লবণ আধা চা-চামচ, সরিষাবাটা আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ২ থেকে ৩টি এবং বরফকুচি প্রয়োজনমতো।
প্রণালি
কাঁচা আমের খোসা ফেলে পাতলা করে কেটে নিন। পরে বরফকুচি ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। এবার বরফকুচি দিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু ঠান্ডা ঠান্ডা কাঁচা আমের শরবত।
সালাদ
উপকরণ
আম ৪টি, চিনি বা গুড় ৪ চা-চামচ, কাসুন্দি ৪ চা-চামচ, বিট লবণ চা-চামচের চার ভাগের এক ভাগ, লবণ স্বাদমতো, লেবুর পাতা ২টি, কাঁচা মরিচের কুচি ২টি।
প্রণালি
আম খোসা ফেলে কুচি করে কেটে নিতে হবে। পরে বাটিতে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। শেষে লেবুপাতা ছিঁড়ে দিয়ে আবার মাখিয়ে পরিবেশন করুন। কলাপাতার কোণ তৈরি করে তাতেও এই সালাদ পরিবেশন করতে পারেন।
টক ঝাল মিষ্টি পাতুরি
উপকরণ
বেগুন ৩০০ গ্রাম; মিষ্টিআলু ১০০ গ্রাম; কাঁচা আম ১টি; আদা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ; হলুদ, মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ করে; পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ; লবণ স্বাদমতো; ধনেপাতার কুচি ২ টেবিল চামচ; সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ; সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালি
বেগুন লম্বা করে কেটে নিতে হবে। মিষ্টিআলু, আমের খোসা ফেলে লম্বা করে কেটে ধুয়ে রাখুন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজকুচি অল্প ভেজে আদা ও রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া, লবণ ও পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। পরে মিষ্টিআলু দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করে বেগুন দিয়ে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন। ফুটে উঠলে কাঁচা আম ও কাঁচা মরিচ দিন। এরপর ধনেপাতাকুচি, সরিষার তেল দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করে লবণ দেখে নামিয়ে নিন। পরে ফ্রাইপ্যানে কলাপাতা রেখে কম তাপে পাতুরি ঢেলে আরও ২-১ মিনিট রান্না করুন। তৈরি হয়ে গেল কাঁচা আমের টক, ঝাল, মিষ্টি পাতুরি।
রান্নায় চিনি ব্যবহারে খাবারের রঙ ও স্বাদ দুটোই বাড়ে। বিশ্বাস না হলে গরুর মাংসে চিনি ব্যবহার করেই দেখুন। তবে শুধু চিনি ব্যবহার করলেই হবে না, কীভাবে রান্না করছেন তার ওপরও নির্ভর করবে স্বাদ কেমন হবে।
১৮ দিন আগে
শ্রাবণের শেষেই যদি থাকে রোদের এত তাপ, তাহলে আসছে শরতে কী হবে, বোঝাই যাচ্ছে। সকালে স্নান সেরে সেজেগুজে বের হয়েও নিস্তার নেই। আধা ঘণ্টার মধ্য়ে ঘেমে-নেয়ে নাজেহাল। রোদের তাপে ত্বকের অবস্থা খারাপ। ব্রণ হওয়ার প্রবণতাও এ ঋতুতে বেড়ে যায়। এ সময় ত্বক ঠান্ডা রাখতে পারলে ব্রণ ও র্যাশ হওয়ার আশঙ্কা কমে...
১৮ দিন আগে
‘ভাবো, ভাবা প্র্যাকটিস করো’। ঋত্বিক ঘটকের এই কথা শোনেনি, এমন মানুষ কি আছে। কোথাও না কোথাও, কোনো না কোনোভাবে এই উক্তি আমরা বহুবার শুনেছি। খুব ইতিবাচক কথা নিঃসন্দেহে। তবে এই ‘ভাবা’ বা ‘ভাবনা’ কিংবা ‘চিন্তা’ শব্দটির উল্টো দিকে আছে ‘দুর্ভাবনা’ শব্দটি।
১৯ দিন আগে
রোমকূপে ত্বক নষ্ট! সেই সঙ্গে নষ্ট শান্তি। বহু কিছু করেও বাগে আনা যাচ্ছে না সেগুলো; বরং ধীরে ধীরে সংখ্যা বেড়ে চলেছে। একটু ধৈর্য ধরে বসুন। এরও প্রতিকার আছে। ঘরোয়া উপায়ে ধীরে ধীরে পোরস বা রোমকূপ বড় হয়ে যাওয়ার সমস্যার সমাধান করা যেতে পারে।
১৯ দিন আগে
