শনিবার, ৩০ আগস্ট ২০২৫
জীবনধারা ডেস্ক
আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতাকে শক্তিশালী করছে কিনা, ঋতুকালীন অসুখ–বিসুখ সারাতে সক্ষম কিনা সেটাও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে। মধু, লেবু, কালিজিরা, মৌরি, সর্ষে ইত্য়াদি যোগ করায় মাছ খেতেও যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনি শরীরের উপকারও করে। ঔষধি উপাদান যোগে আচারি রুই মাছের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সানিয়া সোমা।
উপকরণ
রুই মাছ ৪ টুকরো, সরিষার তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন, আদা ও পাঁচফোড়ন বাটা এবং মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ করে, টমেটো বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ ও জিরার গুঁড়া আধা চা–চামচ করে, আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চিমটি।
প্রণালি
রুই মাছের টুকরোগুলো অল্প হলুদের গুঁড়া ও সামান্য লবণ মাখিয়ে তেলে কড়া করে ভেজে নিন। এরপর মাঝারি আঁচে ওই পাত্রে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে একটু পানি দিয়ে সব গুঁড়া মসলা, পাঁচফোড়ন বাটা, টমেটো বাটা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষা হলে তাতে ঝোলের জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ঝোল ফুটে এলে ভাজা মাছ ও আস্ত পাঁচফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে পছন্দসই ঝোল রেখে নামিয়ে নিন।
আমিষের চাহিদা সহজে মেটাতে মাছের বিকল্প নেই। কিন্তু রান্না করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতাকে শক্তিশালী করছে কিনা, ঋতুকালীন অসুখ–বিসুখ সারাতে সক্ষম কিনা সেটাও দেখার বিষয়। সপ্তাহের কোনো কোনো দিন এমন উপকরণ মিশিয়ে রান্না করুন যা শরীরের রোগবালাই সারাতে সহায়তা করে। মধু, লেবু, কালিজিরা, মৌরি, সর্ষে ইত্য়াদি যোগ করায় মাছ খেতেও যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনি শরীরের উপকারও করে। ঔষধি উপাদান যোগে আচারি রুই মাছের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী সানিয়া সোমা।
উপকরণ
রুই মাছ ৪ টুকরো, সরিষার তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন, আদা ও পাঁচফোড়ন বাটা এবং মরিচ ও ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ করে, টমেটো বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ ও জিরার গুঁড়া আধা চা–চামচ করে, আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চিমটি।
প্রণালি
রুই মাছের টুকরোগুলো অল্প হলুদের গুঁড়া ও সামান্য লবণ মাখিয়ে তেলে কড়া করে ভেজে নিন। এরপর মাঝারি আঁচে ওই পাত্রে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে একটু পানি দিয়ে সব গুঁড়া মসলা, পাঁচফোড়ন বাটা, টমেটো বাটা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষা হলে তাতে ঝোলের জন্য পরিমাণমতো পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ঝোল ফুটে এলে ভাজা মাছ ও আস্ত পাঁচফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে পছন্দসই ঝোল রেখে নামিয়ে নিন।
রান্নায় চিনি ব্যবহারে খাবারের রঙ ও স্বাদ দুটোই বাড়ে। বিশ্বাস না হলে গরুর মাংসে চিনি ব্যবহার করেই দেখুন। তবে শুধু চিনি ব্যবহার করলেই হবে না, কীভাবে রান্না করছেন তার ওপরও নির্ভর করবে স্বাদ কেমন হবে।
১৮ দিন আগে
শ্রাবণের শেষেই যদি থাকে রোদের এত তাপ, তাহলে আসছে শরতে কী হবে, বোঝাই যাচ্ছে। সকালে স্নান সেরে সেজেগুজে বের হয়েও নিস্তার নেই। আধা ঘণ্টার মধ্য়ে ঘেমে-নেয়ে নাজেহাল। রোদের তাপে ত্বকের অবস্থা খারাপ। ব্রণ হওয়ার প্রবণতাও এ ঋতুতে বেড়ে যায়। এ সময় ত্বক ঠান্ডা রাখতে পারলে ব্রণ ও র্যাশ হওয়ার আশঙ্কা কমে...
১৯ দিন আগে
‘ভাবো, ভাবা প্র্যাকটিস করো’। ঋত্বিক ঘটকের এই কথা শোনেনি, এমন মানুষ কি আছে। কোথাও না কোথাও, কোনো না কোনোভাবে এই উক্তি আমরা বহুবার শুনেছি। খুব ইতিবাচক কথা নিঃসন্দেহে। তবে এই ‘ভাবা’ বা ‘ভাবনা’ কিংবা ‘চিন্তা’ শব্দটির উল্টো দিকে আছে ‘দুর্ভাবনা’ শব্দটি।
১৯ দিন আগে
রোমকূপে ত্বক নষ্ট! সেই সঙ্গে নষ্ট শান্তি। বহু কিছু করেও বাগে আনা যাচ্ছে না সেগুলো; বরং ধীরে ধীরে সংখ্যা বেড়ে চলেছে। একটু ধৈর্য ধরে বসুন। এরও প্রতিকার আছে। ঘরোয়া উপায়ে ধীরে ধীরে পোরস বা রোমকূপ বড় হয়ে যাওয়ার সমস্যার সমাধান করা যেতে পারে।
১৯ দিন আগে
