শনিবার, ৩০ আগস্ট ২০২৫
ফিচার ডেস্ক
ঈদুল আজহায় অনেক মাংস রান্না করা হবে। সব রান্নায় সব ধরনের মসলা ব্যবহার করলে স্বাদও একই রকম হবে। তাই একেক ধরনের রান্নায় একেক ধরনের মসলা ব্যবহার করা জরুরি।
গরুর মাংসের স্টু
তেজপাতা, তারামসলা, একাঙ্গী, রসুন, কালো গোলমরিচের গুঁড়া, সেলেরি, থাইম ও পার্সলে। মাংসের স্বাদ ও ঘ্রাণের জন্য একাঙ্গী ব্যবহার করতে পারেন। এর সঙ্গে ঝাল বাড়াবে গোলমরিচ। রান্না শেষে নামানোর আগে সেলেরি, পার্সলে, থাইম ব্যবহার করুন। এসব মসলার সঙ্গে স্টুতে যোগ করতে পারেন পছন্দের সবজি। এর ফলে এটি স্বাস্থ্যকর হবে আরও বেশি।
সাধারণ গরুর মাংস
এলাচি, কালো গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, হলুদ, শুকনা মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, জিরাগুঁড়া এবং আদা, রসুন, পেঁয়াজবাটা ব্যবহার করুন।
আচারি মাংস
আচার তৈরি করার জন্য পাঁচফোড়ন ব্যবহার করা হয়। গরুর মাংসে ব্যবহার করা সব মসলার সঙ্গে এটি যোগ করতে পারেন। মাংসে অন্যান্য মসলার সঙ্গে পাঁচফোড়ন ব্যবহার করলেই সেটি আচারি মাংস হয়ে ওঠে। আচারের তেল দিয়ে এটি রান্না করা হয় না।
কাবাব
তারামসলা, কাবাব চিনি, পিপুল, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রী, কালো গোলমরিচ, সাদা গোলমরিচ, আস্ত জিরা, আস্ত ধনে, যষ্টি মধু। এসব মসলা দিয়ে মাংস দীর্ঘ সময় মেরিনেট করে রাখতে পারেন। যত বেশি সময় মেরিনেট করে রাখবেন, কাবাবের স্বাদ তত বেশি হবে।
ঈদুল আজহায় অনেক মাংস রান্না করা হবে। সব রান্নায় সব ধরনের মসলা ব্যবহার করলে স্বাদও একই রকম হবে। তাই একেক ধরনের রান্নায় একেক ধরনের মসলা ব্যবহার করা জরুরি।
গরুর মাংসের স্টু
তেজপাতা, তারামসলা, একাঙ্গী, রসুন, কালো গোলমরিচের গুঁড়া, সেলেরি, থাইম ও পার্সলে। মাংসের স্বাদ ও ঘ্রাণের জন্য একাঙ্গী ব্যবহার করতে পারেন। এর সঙ্গে ঝাল বাড়াবে গোলমরিচ। রান্না শেষে নামানোর আগে সেলেরি, পার্সলে, থাইম ব্যবহার করুন। এসব মসলার সঙ্গে স্টুতে যোগ করতে পারেন পছন্দের সবজি। এর ফলে এটি স্বাস্থ্যকর হবে আরও বেশি।
সাধারণ গরুর মাংস
এলাচি, কালো গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, হলুদ, শুকনা মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, জিরাগুঁড়া এবং আদা, রসুন, পেঁয়াজবাটা ব্যবহার করুন।
আচারি মাংস
আচার তৈরি করার জন্য পাঁচফোড়ন ব্যবহার করা হয়। গরুর মাংসে ব্যবহার করা সব মসলার সঙ্গে এটি যোগ করতে পারেন। মাংসে অন্যান্য মসলার সঙ্গে পাঁচফোড়ন ব্যবহার করলেই সেটি আচারি মাংস হয়ে ওঠে। আচারের তেল দিয়ে এটি রান্না করা হয় না।
কাবাব
তারামসলা, কাবাব চিনি, পিপুল, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রী, কালো গোলমরিচ, সাদা গোলমরিচ, আস্ত জিরা, আস্ত ধনে, যষ্টি মধু। এসব মসলা দিয়ে মাংস দীর্ঘ সময় মেরিনেট করে রাখতে পারেন। যত বেশি সময় মেরিনেট করে রাখবেন, কাবাবের স্বাদ তত বেশি হবে।
রান্নায় চিনি ব্যবহারে খাবারের রঙ ও স্বাদ দুটোই বাড়ে। বিশ্বাস না হলে গরুর মাংসে চিনি ব্যবহার করেই দেখুন। তবে শুধু চিনি ব্যবহার করলেই হবে না, কীভাবে রান্না করছেন তার ওপরও নির্ভর করবে স্বাদ কেমন হবে।
১৮ দিন আগে
শ্রাবণের শেষেই যদি থাকে রোদের এত তাপ, তাহলে আসছে শরতে কী হবে, বোঝাই যাচ্ছে। সকালে স্নান সেরে সেজেগুজে বের হয়েও নিস্তার নেই। আধা ঘণ্টার মধ্য়ে ঘেমে-নেয়ে নাজেহাল। রোদের তাপে ত্বকের অবস্থা খারাপ। ব্রণ হওয়ার প্রবণতাও এ ঋতুতে বেড়ে যায়। এ সময় ত্বক ঠান্ডা রাখতে পারলে ব্রণ ও র্যাশ হওয়ার আশঙ্কা কমে...
১৮ দিন আগে
‘ভাবো, ভাবা প্র্যাকটিস করো’। ঋত্বিক ঘটকের এই কথা শোনেনি, এমন মানুষ কি আছে। কোথাও না কোথাও, কোনো না কোনোভাবে এই উক্তি আমরা বহুবার শুনেছি। খুব ইতিবাচক কথা নিঃসন্দেহে। তবে এই ‘ভাবা’ বা ‘ভাবনা’ কিংবা ‘চিন্তা’ শব্দটির উল্টো দিকে আছে ‘দুর্ভাবনা’ শব্দটি।
১৮ দিন আগে
রোমকূপে ত্বক নষ্ট! সেই সঙ্গে নষ্ট শান্তি। বহু কিছু করেও বাগে আনা যাচ্ছে না সেগুলো; বরং ধীরে ধীরে সংখ্যা বেড়ে চলেছে। একটু ধৈর্য ধরে বসুন। এরও প্রতিকার আছে। ঘরোয়া উপায়ে ধীরে ধীরে পোরস বা রোমকূপ বড় হয়ে যাওয়ার সমস্যার সমাধান করা যেতে পারে।
১৮ দিন আগে
