সোমবার, ০৮ সেপ্টেম্বর ২০২৫
শারমিন জেরিন
ঈদুল আজহার দিন গরু ও খাসির মাংসের নানা পদের দখলে থাকে খাবার টেবিল। এর মধ্যে একটু ভিন্নতা খুঁজতে চাইলে করতে পারেন চিকেন শিক কাবাব বা বিহারি কাবাব।
উপকরণ
হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ছোট করে কাটা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এবং ভাজা জিরা, গরম মসলা ও ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ করে, ধনে পাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুঁচি ৩ টি, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, কাবাব কাঠি ১০-১২ টি, এক টুকরো কয়লা।
প্রণালি
তেল বাদে ওপরের সব উপকরণ মুরগির মাংসের সঙ্গে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে। ৩০ মিনিট পরে মাখানো মাংস ফুড প্রসেসরে দিয়ে বা পাটায় বেটে নিতে হবে। পরে বাটা মাংস দিয়ে কাঠির মধ্যে লম্বা লম্বা করে চেপ চেপে কাবাব আকৃতি বানাতে হবে। সবগুলো কাবাব বানানো হলে প্যান বা গ্রিল প্যানে তেল গরম করে কাবাবগুলা দিয়ে ধীরে ধীরে সময় নিয়ে এ পিঠ ও পিঠ করে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভাজতে হবে।
সবগুলা কাবাব ভাজা হলে তার মধ্যে এক টুকরো ফয়েল পেপার বা ছোট স্টিলের বাটিতে জ্বলন্ত কয়লা রেখে তার মধ্যে সামান্য তেল দিলে এক ধরনের ধোঁয়া তৈরি করতে হবে। ধোঁয়াসহ কাবাবগুলোকে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিতে হবে। এতে কাবাবে এক ধরনের স্মোকি ফ্লেভার আসবে।
ঈদুল আজহার দিন গরু ও খাসির মাংসের নানা পদের দখলে থাকে খাবার টেবিল। এর মধ্যে একটু ভিন্নতা খুঁজতে চাইলে করতে পারেন চিকেন শিক কাবাব বা বিহারি কাবাব।
উপকরণ
হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ছোট করে কাটা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এবং ভাজা জিরা, গরম মসলা ও ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ করে, ধনে পাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুঁচি ৩ টি, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, কাবাব কাঠি ১০-১২ টি, এক টুকরো কয়লা।
প্রণালি
তেল বাদে ওপরের সব উপকরণ মুরগির মাংসের সঙ্গে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে। ৩০ মিনিট পরে মাখানো মাংস ফুড প্রসেসরে দিয়ে বা পাটায় বেটে নিতে হবে। পরে বাটা মাংস দিয়ে কাঠির মধ্যে লম্বা লম্বা করে চেপ চেপে কাবাব আকৃতি বানাতে হবে। সবগুলো কাবাব বানানো হলে প্যান বা গ্রিল প্যানে তেল গরম করে কাবাবগুলা দিয়ে ধীরে ধীরে সময় নিয়ে এ পিঠ ও পিঠ করে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভাজতে হবে।
সবগুলা কাবাব ভাজা হলে তার মধ্যে এক টুকরো ফয়েল পেপার বা ছোট স্টিলের বাটিতে জ্বলন্ত কয়লা রেখে তার মধ্যে সামান্য তেল দিলে এক ধরনের ধোঁয়া তৈরি করতে হবে। ধোঁয়াসহ কাবাবগুলোকে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিতে হবে। এতে কাবাবে এক ধরনের স্মোকি ফ্লেভার আসবে।
রান্নায় চিনি ব্যবহারে খাবারের রঙ ও স্বাদ দুটোই বাড়ে। বিশ্বাস না হলে গরুর মাংসে চিনি ব্যবহার করেই দেখুন। তবে শুধু চিনি ব্যবহার করলেই হবে না, কীভাবে রান্না করছেন তার ওপরও নির্ভর করবে স্বাদ কেমন হবে।
১২ আগস্ট ২০২৫
শ্রাবণের শেষেই যদি থাকে রোদের এত তাপ, তাহলে আসছে শরতে কী হবে, বোঝাই যাচ্ছে। সকালে স্নান সেরে সেজেগুজে বের হয়েও নিস্তার নেই। আধা ঘণ্টার মধ্য়ে ঘেমে-নেয়ে নাজেহাল। রোদের তাপে ত্বকের অবস্থা খারাপ। ব্রণ হওয়ার প্রবণতাও এ ঋতুতে বেড়ে যায়। এ সময় ত্বক ঠান্ডা রাখতে পারলে ব্রণ ও র্যাশ হওয়ার আশঙ্কা কমে...
১২ আগস্ট ২০২৫
‘ভাবো, ভাবা প্র্যাকটিস করো’। ঋত্বিক ঘটকের এই কথা শোনেনি, এমন মানুষ কি আছে। কোথাও না কোথাও, কোনো না কোনোভাবে এই উক্তি আমরা বহুবার শুনেছি। খুব ইতিবাচক কথা নিঃসন্দেহে। তবে এই ‘ভাবা’ বা ‘ভাবনা’ কিংবা ‘চিন্তা’ শব্দটির উল্টো দিকে আছে ‘দুর্ভাবনা’ শব্দটি।
১১ আগস্ট ২০২৫
রোমকূপে ত্বক নষ্ট! সেই সঙ্গে নষ্ট শান্তি। বহু কিছু করেও বাগে আনা যাচ্ছে না সেগুলো; বরং ধীরে ধীরে সংখ্যা বেড়ে চলেছে। একটু ধৈর্য ধরে বসুন। এরও প্রতিকার আছে। ঘরোয়া উপায়ে ধীরে ধীরে পোরস বা রোমকূপ বড় হয়ে যাওয়ার সমস্যার সমাধান করা যেতে পারে।
১১ আগস্ট ২০২৫
