বৃহস্পতিবার, ০৪ সেপ্টেম্বর ২০২৫
ফারজানা তাবাসসুম শামমী
মিডুরি নরসিংদীর একটি মিষ্টিজাতীয় খাবার। আগের দিনে গ্রামের বিয়েতে এ খাবারটি রান্না করা হতো।
উপকরণ
দুধ ২ কেজি, চিনিগুঁড়া চাল দুই মুঠ, সাবুদানা আধা কাপ, নারকেল কোরানো ১ কাপ, চিনি দেড় কাপ, বাতাসা ১০-১২টি, খেজুরের গুড় আধা কাপ।
প্রণালি
চাল আগে থেকে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ২০ মিনিট পর চালগুলো হাতে কিছুটা চটকে নিতে হবে। সাবুদানা আগে থেকেই সেদ্ধ করে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। বাতাসাগুলো ব্লেন্ড বা পাটায় বেটে হালকা পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। খেজুরের গুড়ও চুলায় জ্বাল দিয়ে রাখতে হবে। পাতিলের মধ্যে সবটুকু দুধ ঢেলে দিন। দুধের মধ্যে আগে থেকে চটকে রাখা চাল দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। সাবুদানা দিতে হবে। তারপর চিনি দিয়ে আরও জ্বাল দিতে হবে। তৈরি করে রাখা বাতাসা, খেজুরের গুড় মিশ্রণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। যখন মোটামুটি একটু ঘনত্বে চলে আসবে, তখন এই মিশ্রণে কোরানো নারকেল দিয়ে আরও মিনিট পাঁচেক চুলায় রাখতে হবে। তারপর নামিয়ে ফেলতে হবে।
মনে রাখতে হবে এটার ঘনত্ব এমন থাকতে নামাতে হবে যেন তা ঠান্ডা হওয়ার পরও মোটামুটি পাতলা থাকে। বেশি গাঢ় কিংবা বেশি পাতলা করা যাবে না। পরিবেশনের সময় ওপরে কাজু বাদাম ছড়িয়ে দিন।
মিডুরি নরসিংদীর একটি মিষ্টিজাতীয় খাবার। আগের দিনে গ্রামের বিয়েতে এ খাবারটি রান্না করা হতো।
উপকরণ
দুধ ২ কেজি, চিনিগুঁড়া চাল দুই মুঠ, সাবুদানা আধা কাপ, নারকেল কোরানো ১ কাপ, চিনি দেড় কাপ, বাতাসা ১০-১২টি, খেজুরের গুড় আধা কাপ।
প্রণালি
চাল আগে থেকে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ২০ মিনিট পর চালগুলো হাতে কিছুটা চটকে নিতে হবে। সাবুদানা আগে থেকেই সেদ্ধ করে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। বাতাসাগুলো ব্লেন্ড বা পাটায় বেটে হালকা পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। খেজুরের গুড়ও চুলায় জ্বাল দিয়ে রাখতে হবে। পাতিলের মধ্যে সবটুকু দুধ ঢেলে দিন। দুধের মধ্যে আগে থেকে চটকে রাখা চাল দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। সাবুদানা দিতে হবে। তারপর চিনি দিয়ে আরও জ্বাল দিতে হবে। তৈরি করে রাখা বাতাসা, খেজুরের গুড় মিশ্রণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। যখন মোটামুটি একটু ঘনত্বে চলে আসবে, তখন এই মিশ্রণে কোরানো নারকেল দিয়ে আরও মিনিট পাঁচেক চুলায় রাখতে হবে। তারপর নামিয়ে ফেলতে হবে।
মনে রাখতে হবে এটার ঘনত্ব এমন থাকতে নামাতে হবে যেন তা ঠান্ডা হওয়ার পরও মোটামুটি পাতলা থাকে। বেশি গাঢ় কিংবা বেশি পাতলা করা যাবে না। পরিবেশনের সময় ওপরে কাজু বাদাম ছড়িয়ে দিন।
রান্নায় চিনি ব্যবহারে খাবারের রঙ ও স্বাদ দুটোই বাড়ে। বিশ্বাস না হলে গরুর মাংসে চিনি ব্যবহার করেই দেখুন। তবে শুধু চিনি ব্যবহার করলেই হবে না, কীভাবে রান্না করছেন তার ওপরও নির্ভর করবে স্বাদ কেমন হবে।
২৩ দিন আগে
শ্রাবণের শেষেই যদি থাকে রোদের এত তাপ, তাহলে আসছে শরতে কী হবে, বোঝাই যাচ্ছে। সকালে স্নান সেরে সেজেগুজে বের হয়েও নিস্তার নেই। আধা ঘণ্টার মধ্য়ে ঘেমে-নেয়ে নাজেহাল। রোদের তাপে ত্বকের অবস্থা খারাপ। ব্রণ হওয়ার প্রবণতাও এ ঋতুতে বেড়ে যায়। এ সময় ত্বক ঠান্ডা রাখতে পারলে ব্রণ ও র্যাশ হওয়ার আশঙ্কা কমে...
২৩ দিন আগে
‘ভাবো, ভাবা প্র্যাকটিস করো’। ঋত্বিক ঘটকের এই কথা শোনেনি, এমন মানুষ কি আছে। কোথাও না কোথাও, কোনো না কোনোভাবে এই উক্তি আমরা বহুবার শুনেছি। খুব ইতিবাচক কথা নিঃসন্দেহে। তবে এই ‘ভাবা’ বা ‘ভাবনা’ কিংবা ‘চিন্তা’ শব্দটির উল্টো দিকে আছে ‘দুর্ভাবনা’ শব্দটি।
২৩ দিন আগে
রোমকূপে ত্বক নষ্ট! সেই সঙ্গে নষ্ট শান্তি। বহু কিছু করেও বাগে আনা যাচ্ছে না সেগুলো; বরং ধীরে ধীরে সংখ্যা বেড়ে চলেছে। একটু ধৈর্য ধরে বসুন। এরও প্রতিকার আছে। ঘরোয়া উপায়ে ধীরে ধীরে পোরস বা রোমকূপ বড় হয়ে যাওয়ার সমস্যার সমাধান করা যেতে পারে।
২৩ দিন আগে
